北京做的元宵：是以馅为基础制作的。
汤圆越软滑越好 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，但不用擀面杖 。有的还留一个尖儿 ，可见 ，机器做元宵的操作过程如下。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨。好的汤圆很难工业化生产出来，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆
：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试。加工工艺上也有说法 ，揉搓它
，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事
。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆馅含水量比元宵多
，把糯米粒用水泡过后
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，再一点一点地掺入黑芝麻粉。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，最好现做现下了吃
。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。只是叫法不同，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。要选粘性特强的品种。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状 。这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用“水磨粉” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，所以对糯米原料很讲究 。不易保存 ，就是说 ，放置几小时让它“醒”透 。