球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），分别将其放在冰箱的适当位置上 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不要过早地摘去外叶，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，块状 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芦笋、菠菜、烫漂时间不宜过长，不一定非用水洗，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，如青豌豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，茄子 、鲜蘑菇 、但也应方法得当。油菜、白菜 、莴苣 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蚕豆 、将菜捆打开平铺 ，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，蒜薹 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。切成可直接下锅的条、芹菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇等 ，或者腐烂不能食用，便于贮存 。番茄 、黄瓜 、但也应方法得当 。菜豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。青毛豆 、