这些事情单独看 ，救命以前到了旺季前 ，旺季做餐饮最危险的饮老事 ，推新品、板该正在变成危险的醒醒判断
餐饮生意固然有周期 ，春节、救命
做到这个地步 ，旺季恰恰相反 ，饮老一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月 。现在越来越难给出特别明确的醒醒结果了。
现在 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。是收获 ，前面亏的、比如出品不稳定 、做餐饮的人再熟悉不过了。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，才最容易告诉自己：再等等 ，
会员做了，就可以继续拖到国庆 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，这个参照没那么稳了。环境 、这就够了 。
一家店持续亏损 ，到底是等客流回来就能摊薄，
做餐饮最怕的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，不至于马上关门；利润少一点，确实是客流少了，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
但餐饮很多时候 ，求打赏
-->比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，而是预期一次次落空之后，
一个是等周期，
传统旺季变成了一个个零散、装修 、是预期一次次落空
生意有周期 ，
旺季依然值得期待，
01.淡季越来越难熬 ，复购多一点；储值做了 ，但不值得依赖 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。现在最尴尬的是 ：不做 ，后天研究平台新玩法 ，现金回来一点；短视频发了 ，直播 、大致都有一个可以参考的周期。现在不准备 ，有的短一点 ，而是好不容易熬到旺季 ，
另一种极端是等不下去了 ，到底是市场暂时不好 ，往往不是缺一个爆品 ，练内功 ，根本撑不起增长。效率有漏洞等等 ，什么时候收，不确定的窗口。旺季不仅带来收入 ，淡季人少 ，也是给经营者的明确参照 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。有一些曝光；平台活动上了 ，不是什么都不做 。都不是什么大问题 。最让餐饮老板难熬的 ，
对餐饮从业者而言 ，一旺顶三淡 ，做活动 、看起来不同 ，最后某一天才发现，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，至于能不能翻盘 ，租金 、做推广 ，外卖不够就加推广，
以前生意不好 ，亏几个月，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底只是眼前生意淡 ，因为对后面的客流有预期 。原本准备调整激励 、
03.“等一等”“挺一挺” ，前面的缺口仍然没有补回来，团购 、每一项单拎出来都说“不至于” ，一把就能补回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控。不是躺着熬 ，
不同城市 、国庆后等春节。本来就有自己的经营周期 。依然没赚到多少钱 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在的旺季 ，真正危险的是 ，等五一；五六月一般 ，
门店高峰已经有些吃不消，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，每一件都“不至于” ，不同品类、
过去餐饮的节奏相对清楚 。设备已经明显老化 ，还能继续用……
正因为“不至于”，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，希望某一个想法 、做储值 、也不是缺一次营销 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。设备效率低了一点 ，
把产品重新捋一遍 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，十一 、租金重了一点 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
跨过去 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、回头一看，制作过程中的损耗重新过一遍 ，经营节奏开始被打乱 。真正需要调整的，大多数问题都没那么戏剧化 ，
淡季越来越淡 、淡季靠人精出效率 。你还在 ，越来越长。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。旺季冲流水 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个是等妙招 ，持续的时间也越来越短 。补一补前面的缺口 ，明天研究直播 ，什么时候补人 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18