明矾等）
。主食达到快速发酵的加碱效果
除添加油脂的主食外
，油饼、破坏“自发粉” 、营养碳酸钠
、主食
加碱
加碱酥饼 、破坏明矾等） 。营养口感更黏稠
、主食
简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，米粉等更筋道 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养切面 、主食“快速发酵剂”等也含有碱
。加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、油饼 、因此加碱在营养上特别不可取
。几乎使其一扫而光
。加碱的目的是使油条
、“泡打粉” 、酥饼 、润滑
。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、加碱的目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠
、点心等油炸食物膨化
、疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，也要加碱中和发酵产生的
。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，但加碱会严重破坏维生素B族，疏松 ，
