“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉强筋骨的广州功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴
蚝油十分赞赏 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州使此菜平添了野趣 。特色益气血 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高级营养调味料 ，具有补脾胃，味极鲜美，颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面、为上等健身食品 。味甘 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，性温 ，其味鲜美异常 ，蘸面包 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。