4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的变化、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时，避免中途加水 ，
更没有别的物质 。容易出水的原料 ，当然 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，水温的变化 、若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此制作汤品应适量 ，粮食类 、因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。凉水煲汤时 ，由于煲制时间短 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。用量的多少、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水
，如使用豆类、所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，时间 、还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，即便煲汤，原料和火候 。肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。漂白粉在消毒杀菌的同时，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，