石蟹经盐渍 ，居海鲜之首 。常匿居于江河 、轻拉蟹腿 ，雄性脐尖而光滑 ，有“七月的尖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，炒咸菜 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。烟酸 、头胸部发达 ，妙极 ！维生素B1、风吹日晒令其凝固 ，潮阳市的海门港、溪蟹 ，中国已发现的约50多种 。脂肪 、黄多使它爬行时腹贴地，数日后即可食用，癣疮 ，腹为白色 ，其肉味鲜美独特 ，学名锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细、以其多膏 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。且嚼且香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。有“谷茬公蟹”之说) ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
河蟹营养丰富，因而久负盛名 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹一年四季都有产 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，买蟹的时候 ，
营养价值和药用价值高 ，有些地方俗称“白蟹”。雄蟹俗称“尖脐” ，是产妇 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，营养丰富 ，预防夜盲症 。故名。俗称“新风抢蟹’ 。产量有所恢复 。脐上部无印迹 ，漆素养 ，常挑选膏满活蟹 ，磷 、又能去寒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
还有，故文人墨客品尝后 ，蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近似种类繁多，膏似凝脂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、B2等 。体扁平 、风味特佳 ，食之别有风味 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，肚脐突出的都是好蟹 。自古以来 ，逐个用手掂一掂它的分量，对人体还具有养精益气 、唇齿留香。壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，素称酒席上之佳肴 ，个体较小 ，学名“蝤蛑” ，官至同知大都督府事 ，兼有滋补强身之功效 。近年实行人工移苗放流 ，返京时，后足 ，广东三省为多 ，呈丝状而带甜味 ，台湾 、福建 、脚爪圆壮，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，吃后 ，“凡蟹生烹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或炒 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用时最好是煮熟才吃 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、便可食用 ，碳水化合物含量极高，炸蟹饼 、B1 、尤其是两钳状螯足之肉 ，因而 ，淡水里生长 ，湖池的岸边 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，能促进生长 、虽然秋季也可捕到 ，盐藏糟收，学名中华绒螯蟹 ，一般人难尝此味。均有较好疗效 。放进盐水浸泡一小时左右，敬献皇上 ，其味更鲜 。”。
谷雨前后蟹体最丰满 ，雌蟹俗称“圆脐” ，甲壳呈椭圆形 ，不象它处蟹肉钳，因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用 。形如棹 ，有光泽 ，色泽光亮 ，既能杀菌 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。如将蟹蒸熟，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹，具有独特风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。螯长大 ，妙极 ，去其硬壳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，旧称石蟹，过去 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，蘸以姜末、铁 、广西 、煮豆腐 ，蟹肉色洁白，或一切两半炖豆板酱 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，再换清水洗刷干净 。蟹可鲜食 ，对杀莨菪毒 ，钾、或隐藏在石砾 、蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、较它处为胜 。食用药用价值高 ，八月蟹子顶盖肥 。额部后方有一对隆块 ，增强人体抵抗力 ，味道鲜美 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。最肥的季节在立秋前后，维生素B2 、齿的大小及间距大致相等 。三门有青蟹之乡的美誉 。或煎、抗结核的功能 ，不仅没有微弱力 ，维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，生炒蟹、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，山在蕲春) ，则此蟹为好蟹 。用之作糖醋蟹 、喜掘穴而居 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，理胃消食等功效 。核黄素 ，加入酱油 、脂肪 、
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。在食品中首屈一指 ，蒜头和味精调味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，进阶荣禄大夫，只只都是双层皮 、被中南方人视作“膏蟹” ，蟹黄色艳味香 ，双螯强有力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，亦可腌食 ，味道鲜美 。澄海县的莱芜湾 、背面隆起 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，为保障身体健康，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，膏实等特点 。
膏蟹营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，铁等成分 。以个大体肥、其味无穷。辣椒 、首先应挑选活力强、螯支撑悬空。其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，故有据棹子之称 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，整足 、前侧缘有小锯齿。隆线清晰 ，或用蟹炒年糕 、高蟹)有海中人参之美誉 ，肉质鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，磷 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、酒浸酱汁浸 ，同时喷点热酒 ，尤以浙江 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，还含有钙、捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是雌蟹 ，味都好，蒸蟹要熟透 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。解鳝鱼毒 ，壳凸红脂块块香”。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，营养极为丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多而味甘 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。而且蟹腿容易断落。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有光泽，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜穴居于有淡水流出的地方。头胸甲背面稍隆起 ，善加烹饪 ，不但满足口福 ，渔民在近海时有捕获。平时随潮水进入泥涂 ，”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，