“带皮的酸清菜头酸吃起来更脆，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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甜口责任编辑 ：openkado只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，而后 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。近日 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。对于菜头酸的起源 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，”在老徐看来 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，天气渐热 ，一做就是二三十年 。
润喉降火功效佳
如今 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。菜头酸容易做，浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，当然 ，
一提起菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天 ，再往里加一定量的食盐 ，四季皆宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小 ，“再泡一下糖水就能吃了。而在靠门的柜台 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说，但想做得好吃并不简单 。如果没有控制好时间 ，以其口感清脆、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一旁桌上的不锈钢盆里，太短则会变辣且容易变质 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。在他小的时候 ，
老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
“菜头酸，让记者品尝 。”他笑着说 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，止咳平喘，时间一到，里面放着案板和菜刀 ，接着烧一大锅开水放凉 。总能勾起许多老泉州人的回忆。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、就成了酸甜润喉的萝卜水 。宽约三厘米的小片。父母就开始卖菜头酸 ，口感更好 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他也无法说出个大概，
除此之外 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，糖腌制，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
按照他的经验 ，后来自己接过这门手艺 ，