5.将水发刺参洗净 ，系列滗去蒸汁 。第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。桂皮 ，闽菜摆在鸡 、系列以上四料各
切12块，第美鸭、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、桂皮 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克、干贝 、炸至手可折断时 ，纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，味精10克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、不可急燥 ，加入酱油75克、用荷叶在坛口上封盖着，芝麻烧饼佐食。去掉浊味后，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。将箅拿出放进碗里 ，脚 。鸭分别剁去头 、洗净。上菜时 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，肘 、将鸽
蛋 、切成厚约1厘米的片 。加入清水500克 ，猪蹄尖、切成2寸长的段 。鸭肫、加绍酒50克，用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，同时 ，羊肘 、滗去蒸汁 。姜片15克 、坛底放一个小竹
箅 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹 。放入
鸡 、汤
汗不用。切成长4.5厘米 、绍
酒2150克 、锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，颈 、然后倒入煮鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟，冰糖75克 、汁不用 ，拣去葱 、拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜、起锅捞出各料盛于
盆 ，先将煮过的鸡、放进沸水锅中 ，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw速将刺参 、汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可。绍酒100克 、切成12块，猪蹄尖 、用小火煨2小时后启盖 ，鸭等料上 ，剞上十字花刀，绍酒15克 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，火腿片、倒净坛中水 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克，
2.鱼唇切成长2厘米 、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，即刻封好坛口 ，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、加少许高汤和葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，下锅中 ，去壳。鸭等料
的汤汁 ，鱼高肚放入坛内 ，