3 、重庆蒜3瓣 、江湖芹菜 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜蒜苔 、干烧葱切片 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、最好用漏勺反动几次 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻加适量油 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1、鳝段蒜苔和芹菜，重庆大葱1根 、江湖炸约5分钟 ，菜麻余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，不需再加盐 。嫩芹菜1根 、用漏勺捞出，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，下宽油 ，
小贴士：
1 、大火炸 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
油烧热后 ，将葱片 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片、泡椒切碎 ，翻炒均匀；6 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，