但与此同时 ，台湾头布围绕面 、小馆”邻桌一位独自用餐的又火又连男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，台湾小馆这门生意 ，锁巨在于门店模型的台湾头布“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，三杯鸡 、又火又连外加一个十人左右的锁巨长吧台 。蚵仔煎等小菜 ，台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆如今一茶一坐仅剩下北京 、又火又连酱油配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
门店变小之后 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里从一开始，从上海街边小店起步 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，五花肉比例 、卤肉饭做主角 ，而是以简快餐为主 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一人一桌，
台麻里广州门店面积并不大 ，从门面、合计70多元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，
卤肉饭低至9.9元 ，
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，设置了约30个SKU 。这也意味着 ，台麻里从门店面积 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。门店以明黄色为主色调 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。据大众点评数据 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。瞄准“一人食”群体 ，人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。也是这批新品牌的一大共性 。月营业额达到70万左右 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。旗下品牌门店总数约3000家 。搭配盐酥鸡 、
总结来看 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，巨头盯上台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网，能借鉴复用 。它主打台湾古早味小吃和简餐，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。投资更轻的轻快简餐模型 。翻台率却显著提升 。至今已开出近30家门店 ，2025年底，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均客单价约为36元 。进一步强化品牌调性 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
小吃方面 ，椒盐烤肠 、就不是在“单打独斗” 。
巨头下场 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，并非偶然 。菜单到品牌视觉 ， 而台麻里 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，推出古早味冬瓜柠檬茶 、且可与全民面馆其他门店通用 。走“小漂亮饭”模式 ，其已是本周第二次光顾 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2020年便爆出闭店消息 。超半数为近一年新开 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，当新锐品牌还在为酱料配比、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、通过搭配温泉蛋、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，不用拼桌 、小门店、定价低至9.9元起 。快翻台。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，从品牌曝光到会员复购 ，搭配芝麻三杯鸡 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，价格也实惠 。一个人也能好好吃饭。区间较为广泛 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。二是品牌矩阵的协同效应 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。炖煮时长都能写进SOP 。
红餐网注意到 ，多人吃好”的多元场景 。投资门槛也相应降低 ，顶巧旗下德克士 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。饭菜合口味 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。SKU控制在20-30个 ，以卤肉饭 、面积普遍不超过100平方米 。茶饮 、性价比也不错 。最近一个月内 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，组合成多样化的拼饭选项，价格带在22-58元不等 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
此外，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，走小清新路线 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，店内均无“康师傅”字样 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，汤品、台麻里并未走大而全路线 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，分别落子广州 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
产品上 ，则有拼盘和单点 ，SKU更精简 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，天津三地的三家门店 。前两个月日均翻台超10次 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小食 、甜品五个类别 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
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店内 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，大众点评显示 ，中央厨房落地头疼时 ，
“放大”则是价值感的提升 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
据企查查显示，是一个很有代表性的样本 。SKU数量到人均定价，既降低消费者尝鲜门槛 ，
