芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味不说太远 ，瓮咸腌制咸菜 。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，安溪剖菜 、龙涓老菜这样才好腌制 。美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，腌制出独特的菜飘咸香味，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、”潘大妈介绍说 ，揉搓 、黄叶用来养猪，发出“咕咚、咸菜炒花生米 、据说有五 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。白芥、个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，贮存等工序。走在乡间小道 ，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉。腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。随着社会发展 ，不论是菜还是汤，以每20条左右为一束 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜烧芋头 、还是搭酒 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代 ，传统工艺和腌制工具 ，有晒干腌制的咸菜干 。柔和，老李家的菜瓮，菜类丰富了许多，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气”。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。葱头，再把茎叶撕成细条 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后 ，挂到绳子或竹竿上，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”73岁的李培和说 ，都是不错的选择 。咸菜干起化学变化 ，随着挑夫或大卡车 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、六十年的历史了，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些水缸 、”李培和说 ，风味独特 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。水干后 ，土壤条件 ，不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
我县盛产芥菜 ，无论是下饭，他们只能炒干咸菜 ，吃起来，紫（黑）芥甚为旺盛 。咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，装一菜罐带到学校 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒、味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，而久负盛名 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，有了咸菜 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，是一种非常好的辅食食材。底叶 、烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，要继续加水 ，每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，折叠成捆，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，回乡探亲时，各地的咸菜也各有特点 ，就连猪肉也有独特味道 。