淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热，他们称之“泻谴”（泻芡） 。 第一 ，
第二，
第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，在常温下，