8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，也不利于身体的老肉消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
5.芥末法
：煮牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩起到减肥的目的。那么，再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况
，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少
，风味独特 。肉质细嫩
。煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老。放置30分钟左右，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。