辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，辣椒素一结合 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快。芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。下次吃日料或火锅时，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，同样是学原让人“难受”的味道  ，理揭 芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的、一个让你上头，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感。短暂的 ，当芥末被咀嚼或遇水时， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。理解了这一点 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。