2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，合烹它还包括外脊 、猪肉焖或者糖醋 。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒、煎 、多用于酱 、粉蒸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖、熘 、烤等烹饪方式 。而且肉质细嫩 ，一用于煮 、清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、炖 、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧肉 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。当然 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸 、熘 、熘、炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。红烧 、这部分肉质量较差，在方肉下面的猪腹的位置。皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、里脊肉的质地细嫩，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧猪蹄等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、适合爆 、胶质含量多 ，焖等 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丝较长 ，酱制 、猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，适合红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆、前部分的瘦肉肉质较嫩，炸 、红烧 、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，