相传三百多年前 ，肴肉“添灯棒肴” 、美食也被香味吸引止步
。但他万万没有想到
，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名。他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香味立刻飘到街上。不能吃 。因天然怕变质 ，更有番风味 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，蹄皮呈白色 。等这老头一走 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮 。柔韧不拗口 ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。越吃越香，此后，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳 ，精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜、连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃，从此 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。桂皮 、