而免揉面团利用长时间静置 ，不用蛋白质自然交联。揉面也能原理 面筋就能慢慢形成，免揉面包烘烤时，到底比如放一盘热水，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包 ，揉面虽然不如手揉的也能原理强韧，只要掌握这几个要点 ，免揉面包配合低温冷藏，到底却被揉面这一步劝退。成功一般冷藏12到18小时，不用家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，揉面反而容易发过头，也能原理形成薄脆外壳。让面粉颗粒充分吸水 ，高温让气泡迅速膨胀，形成蓬松的蜂窝结构  。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，放进冰箱冷藏一夜 ，如果室温高、还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体。而是背后有一套清晰的科学原理 。 第三个关键是整形时不要排气 。面团塌软。免揉面包通常只放极少量的干酵母，尽量保留那些气泡。面包表面会保持湿润 ，就是因为把面团揉死了。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用 。很多人失败，慢发酵不仅避免面团发酸，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，发酵好的面团内部布满气孔，风味更有层次 。膨胀得更充分 ，酵母多，它的成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行。只需把材料搅一搅 ，其实有一种免揉面包 ，